Steps

1. Pel de teentjes look en doe ze in hun geheel in een ruime kookpot.
2. Pel de ajuinen en snijd ze in vier stukken. Doe ze in de kookpot met de teentjes look.
3. Spoel de preistengels de wortelen en de bladeren van de selder grondig onder water. Snijd het groene deel van de preistengels, de blaadjes van de selder en de ongeschilde wortelen grof en voeg ze toe aan de kookpot.
4. Zet de groenten onder heet water. Breng de bouillon op smaak met enkele takjes tijm enkele laurierblaadjes enkele laurierblaadjes enkele laurierblaadjes de kruidnagels en een flinke snuif zout. Laat de bouillon met de groenten op een zacht vuurtje koken.
5. Leg de stukken kip in de hete bouillon en laat ze garen. Als je nog karkas van de kip over hebt leg het ook in de bouillon voor extra smaak.
6. Laat de kip een half uurtje garen in de hete bouillon.
7. Schil de aardappelen snijd ze in stukken en leg ze in een pannetje gevuld met water. Kook de aardappelen gaar.
8. Snijd ook de rest van de bussel selder en het witte deel van de prei in fijne julienne.
9. Scheid de eiwitten van de eierdooiers. Giet de room bij de eierdooiers en roer het geheel los.
10. Neem een zeef en een soeplepel. Giet de bouillon door de zeef over de groentereepjes in de andere kookpot. Vis er de stukken kip uit en leg ze samen met de groentereepjes in de gezeefde bouillon.
11. Giet er de room bij gevolgd door de stukken aardappel. Breng het geheel opnieuw aan de kook tot de groenten gaar zijn.
12. Snijd intussen de peterselie de dragon de kervel en de bieslook fijn voor de garnituur later.
13. Draai het vuur uit en meng de liaison van room en eierdooiers onder de warme bouillon. Zorg ervoor dat de bouillon niet meer kookt om te vermijden dat de eierdooiers zouden garen.